colombo pot en verre de 75g.

Le colombo est un mélange d’épices originaire des Antilles, où il entre traditionnellement dans l’élaboration de plats en sauce qui portent son nom.

Il marie les saveurs du curcuma qui lui confère sa belle couleur jaune or à celles de la coriandre et du cumin.

Ingrédients :

cumin, curcuma, coriandre, piment de Cayenne, sel, fenugrec, fenouil, ail, poivre blanc, gingembre, oignon.

Peut contenir des traces d’arachide, sésame, moutarde et céleri.

La poudre à colombo n’est pas une épice mais un mélange d’épices traditionnel de la cuisine des Antilles qui sert à la confection de nombreuses recettes rangées sous l’appellation «  »colombo » ».

C’est aussi une spécialité prisée sur l’île de La Réunion dans l’océan Indien.

Par sa couleur jaune et par son goût, le colombo est très proche du curry. Cependant, sa saveur est plus douce et moins épicée en général.

Cette ressemblance n’est pas un hasard.

A La Réunion et dans les Antilles, ce sont donc les émigrés indiens et sri-lankais, les «  »coolies » », qui ont introduit le colombo dans les traditions culinaires au XIXème siècle.

Dans les îles antillaises, chaque famille a sa propre recette pour préparer le colombo.

On retrouve cependant souvent les mêmes épices à la base de ce mélange. Curcuma, coriandre, fenugrec, clou de girofle, cumin, poivre, grains de moutarde et ail constituent les ingrédients les plus courants de la poudre à colombo.

Certaines de ces épices sont grillées ou torréfiées avant d’être réduites en poudre et mélangées. Les familles d’origine indienne qui vivent aux Antilles y ajoutent souvent de la cardamome et du tamarin, tandis que d’autres y mettent du gingembre, du fenouil, du laurier séché, du safran ou encore de l’anis étoilé.

valeurs nutritionnelles: pour 100g

Matières grasses : 10.6g

Acides gras saturés : 1.4g

Sucres : 3.4g

Sel : 0.2g

Idée recette :

• Quiche aux poireaux :
• • 1 pâte brisée
  • 4 beaux blancs de poireaux (ou entiers)
  • 70 g de gruyère râpé
  • 25 g de beurre
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices colombo (ou du ras el hanout)

  Préparation de la recette :

  1. Nettoyez les poireaux correctement.
  2. Émincez finement les blancs de poireau.
  3. Mettez une poêle sur le feu avec le beurre. Mettez les blancs de poireau émincés à cuire dans le beurre pendant environ 15 min à couvert et à feu moyen. Pensez à remuer de temps en temps.
  4. Foncez la pâte brisée dans votre moule à tarte.
  5. Cassez les œufs dans un saladier, versez le lait, la crème, le colombo (ou le mélange d’épices que vous aurez choisi). Salez et poivrez puis fouettez le tout énergiquement. Ajoutez le fromage râpé, mélangez à nouveau.
  6. Une fois cuits, disposez les poireaux émincés sur la pâte brisée et versez la préparation à quiche par-dessus.
  7. Faites préchauffer votre four à 180°C (th. 6), puis enfournez la quiche pour environ 35 min de cuisson.

  Cette recette de quiche aux poireaux aux épices colombo rassemble tout ce qui nous plaît en cuisine : simple, rapide et efficace ! Alors pourquoi ne pas se lancer, une recette d’automne parfaite !