Massalé

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Catégorie : Épices Étiquette : massalé

Albert Ménès

Description

massalé

Le massalé est un mélange d’épices originaire de l’île de la Réunion, où il sert de base à la préparation de ragoûts. On trouve notamment dans sa composition de la coriandre, du cumin, de l’origan et des clous de girofle.

C’est une alternative au curry (idéal pour varier les saveurs), très employé dans les viandes blanches, les lapins, les légumes de toutes sortes ainsi que les crustacés. On l’utilise souvent dans la cuisine du porc. Comme le curry, il se marie à toutes sortes de plats, n’hésitez pas à en saupoudrer partout !

Peut contenir des traces d’arachide, sésame,moutarde et céleri.

Poids net : 75g.

Ingrédients :

coriandre, trigonelle, curcuma, origan, cumin, sel, gingembre, chili, noix de muscade, cardamone, clous de girofle.

Valeurs nutritionnelles : pour 100g :

Énergie: 354 kcal / 1470 kj

Sel: 0g

Matières grasses: 15g

Sucres: 1g

Protéines: 14g

Acides gras saturés: 2g

Glucides: 26g

Idée recette : avec du massalé

Liste des ingrédients :

1 kg de crevettes crues si possible.
4 tomates ou une boite de tomates concassées.
5 gousses d’ail.
2 cm de gingembre frais.
2 cs de poudre de massalé.
1 cc de cumin.
1 cc de curcuma.
5 feuilles de curry (Caloupilé à la Réunion, Caripoulé à Maurice)
1 cs de jus de tamarin en fin de cuisson.
1 Bouquet de coriandre ciselé pour la présentation.
3 piments oiseau (Facultatif).
Huile de tournesol-Sel-Poivre.

Préparation de la recette :

Décortiquez les crevettes et faire une entaille sur le dos pour enlever l’estomac (filament noir) et réservez.
Découpez les tomates en petit cubes et réservez.
Ciselez les oignons et réservez.
Épluchez l’ail et le gingembre et les écraser ensemble avec un peu de gros sel dans un mortier.
Dans une marmite, faire roussir vos oignons avec un filet d’huile.
Ajoutez, le mélange, ail, gingembre et sel et poursuivre la cuisson trois minutes.
Incorporez les tomates concassées et les faire réduire à couvert pendant cinq minutes.
Ajoutez, le curcuma, les feuilles de curry, le poivre, le cumin, la poudre massalé et un demi verre à moutarde d’eau et poursuivre la cuisson 15 minutes environ.
La sauce massalé réduite, ajoutez les crevettes et poursuivre la cuisson cinq minutes.
Ajoutez maintenant le jus de tamarin ou un filet de citron et mélangez.
Goutez et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Servez chaud en parsemant le plat de service de feuilles de coriandre ciselés.

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